Меню

Соусы и кремы 1 4.02.2021

ПП майонез из йогурта и горчицы (без яиц)

Все постсоветские люди, которые переходят на ПП, страшно страдают от отсутствия майонеза. Ну как же? Майонез – это национальный советский соус. Да. Понимаю вас.

ПП майонез из йогурта



Домашний майонез, хоть он по-прежнему никак не хочет от одомашнивания превращаться в диетический соус, сам по себе не имеет ничего плохого, ну, кроме большого содержания жира. Использовать его в частных случаях, когда мы работаем с очень нежирными ингредиентами (вроде индюшачьей грудки) не зазорно. Но такие случаи редки.

К счастью, греки придумали роскошную замену декадентскому майонезу – ПП майонез из йогурта с растительным маслом и всякими вкусными добавками — вполне себе низкокалорийный соус. Он плотный, белый, острый, сладковатый и велюровый. Он достойный майонезный брат.

Ингредиенты

  • натуральный греческий йогурт 4% (он не кислый и очень плотный) — 120 г
  • горчица дижонская — 1 ч.л. (5 г)
  • сметана 10% — 1 ч.л. (5 г)
  • нерафинированное растительное масло — 1 ч.л.
  • уксус (я предпочитаю рисовый, он мягче) — 0,5 ч.л.
  • смесь кориандра и зиры — 0,5 ч.л.
  • сиропа топинамбура — 0,5 ч.л.
  • перец — по вкусу
  • соль — по вкусу
Продукты

Расчёт калорийности

БЖУ всех используемых продуктов вы можете посмотреть в таблице.

Продукты Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергия, ккал
Греческий йогурт 4% 7,5 4 2,5 76
Горчица дижонская 9,9 12,7 5,3 175,1
Сметана 10% 3 10 2,9 115
Подсолнечное масло нерафинированное 0 99,1 0 898
Рисовый уксус 0,3 0 13 54
Сироп топинамбура 0 0 69,5 267
Кориандр 1,5 0 5 25
Зира 12 5 32 221

Если вы заменяете некоторые продукты, все данные по ним вы можете найти в таблице калорийности на сайте.

А теперь рассчитываю калорийность майонеза из греческого йогурта. На 100 граммов она составляет ~113,2 ккал.

Продукты Ккал на 100 г Количество, г Итого, ккал
Греческий йогурт 4% 76 120 91,2
Горчица дижонская 175,1 5 8,8
Сметана 10% 115 5 5,8
Подсолнечное масло нерафинированное 898 5 44,9
Рисовый уксус 54 2 1,1
Сироп топинамбура 267 2 5,3
Кориандр 25 1 0,3
Зира 221 1 2,2
ПП майонез из йогурта 113,2 141 159,6

Приготовление ПП соуса из греческого йогурта

Давайте разберем каждый ингредиент, зачем он и почему. Так, если вам понравится этот соус, вы сможете не заучивать этот набор продуктов, а собрать его сами.

Греческий йогурт – это база и основа. С ним хорошо делать ПП смузи с бананом и киви. Но чистый йогурт — немного скучный. Сейчас мы его будем веселить. Формула обычная: баланс горького – сладкого – кислого – солёного.

Добавим для остроты и лёгкой горчинки горчицу. Горчица – горчит. Отлично. Горький гештальт в этом соусе закрыт. Добавим немного сметаны. Вместе с горчицей она послужит для обозначения общего вкусового вектора. Уксус нужен для кислотной остроты, совсем немного.

Кориандр с зирой в майонезе из греческого йогурта – это просто парфюм. Я люблю придерживаться оригинального греческого парфюма, но вы можете взять ваш любимый. Нерафинированное растительное масло нужно для глубины и велюровости вкуса, и у него свой аромат (=парфюм).

Сироп топинамбура я беру для лёгкой сладости, чтобы оттенить кислинку. Соль, конечно, тоже нужна. Без соли – вообще никуда.

Соус из греческого йогурта ПП рецепт

Замешиваю все ингредиенты. Получается густая равномерная масса. Соус очень приятный. Я заправляю им всё, где раньше был майонез. Этот соус из греческого йогурта отлично подходит для курицы и индейки, для овощных салатов. Главное: его нельзя нагревать.

Еда — это одно из самых доступных чувственных наслаждений, но вот только иногда его сопровождает чувство вины. Как получать от еды удовольствие, а не чувство вины?
Есть вкусную, красивую и полезную пищу. Никаких скучных брокколи и унылых гречек. Быстрые и простые приёмы без единого компромисса по вкусу. Еда, которая радует и насыщает.

Комментариев к статье: 1
  1. Ника

    Очень хороший рецепт! Вкус превзошёл ожидания, спасибо автору!

    Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты