Вьетнамские немы (нэм куон) с креветками, манго и овощами

Прекрасная кулинарная традиция пришла к нам из Вьетнама – спринг-роллы из рисовой бумаги с креветками.

Если отвлечься от формы, то можно с полным правом сказать — то, что вы видите на тарелке это по составу диетический салат с креветками. Но вот только есть такой салат вилкой совсем не так весело, как эти тончайшие рисовые блинчики. Я не могу объяснить, почему, но почему-то это работает. Может, дело в форме?

Самый большой челлендж с этими блинчиками – это их завернуть: тонкое рисовое тесто норовит выскочить из рук или порваться, но это всё – дело практики. Примерно к пятому блинчику вы поймёте, что это, в принципе, возможно, завернуть, а к пятнадцатому будете уже вертеть их, параллельно набивая смс-ки.

На одну порцию достаточно 4 штуки. Если решите их хранить, то они подсохнут. Тогда вы их сбрызните водой и дадите постоять минуту-другую перед тем, как съесть. Но самый верный вариант – это нарезать все начинки и упаковать в контейнеры, и заворачивать эти вьетнамские немы по мере поедания.

Ингредиенты

Для салата

• готовые креветки — 160 г*
• манго — 32 г
• красная капуста — 44 г
• морковь — 16 г
• огурец без кожи — 28 г
• шпинат — 24 г
• зелёный лук — 8 г

*очистить и отварить в подсоленной воде 1-2 минуты

Для основы

• рисовые блинчики — 4 штуки (32 г)

Для соуса

• вода — 18 г
• рисовый уксус — 3 г
• соевый соус — 7 г
• рыбный соус — 3 г
• сироп топинамбура или мёд — 8 г
• чили — 0,5 стручка свежего или 1 г молотого

Расчёт калорийности

Рисовые блинчики с начинкой

Вычисляю калорийность спринг-роллов из рисовой бумаги с креветками и манго. Так как я не обжариваю их, а подаю сырыми, вес не меняется. Итого ~ 89 ккал на 100 г (344 ккал на порцию).

Вьетнамский соус

Вычисляю калорийность соуса. У меня получилось ~ 147 ккал на 100 г (~ 32 ккал на порцию).

Общая калорийность

Вычисляю общий показатель. Итого калорийность спринг-роллов из рисовой бумаги с креветками и овощами ~ 93 ккал на 100 г (~ 339 ккал на порцию).

Спринг роллы из рисовой бумаги с креветками — рецепт (видео)

Вьетнамские немы — рецепт с фото пошагово

Шпинат промыть и просушить. Если у вас не беби-шпинат, то порезать.

Если вы часто едите зелень и салатные листья, настоятельно рекомендую обзавестись специальной центрифугой, в которой вы сначала моете, а потом сушите ваши листья.
Вложение того стоит, потому что вода, оставшаяся на листьях после мытья, разбавляет соусы, и ваш салат потом плавает в довольно невыразительной жидкости.
Если вы хоть раз задавались вопросом, ну почему же в ресторанах зеленые салаты всегда вкуснее, чем вы делаете дома, то теперь вы знаете ответ.

Капусту надо тонко порезать. Толстые стебли срезать.

А потом пожмякать её руками, чтобы она стала мягче. Брёвна жевать не очень приятно.

Морковь нарезать тонкой соломкой.

Огурцы очистить от кожи и нарезать тонкой соломкой.

Манго нарезать тонкой соломкой.

Зелёный лук нарубить.

Смешать ингредиенты для соуса и добавить колечки или порошок (как у меня) чили. Соус должен быть пронзительным, но сладковатым, приятным.

Теперь заворачиваем.

Вот вам поварской лайфхак. Рисовые блинчики – сухие и жёсткие. Для размягчения их надо намочить.
Мочить их удобнее всего обычным бытовым распылителем для цветов, с обеих сторон.
Пока вы будете укладывать начинку, они как раз размякнут до гибкости.

Начинку всю сложить на одну половину, разделив блинчик по горизонтали, ближе к себе.

Завернуть сначала внутрь правый и левый край, накрыв начинку.

А потом скатать от себя ролл.

Рисовая бумага прозрачная, и со временем вы научитесь располагать начинку внутри так, чтобы потом ваши роллы выглядели очень затейливо и живописно. Если захотите.

И никому не говорите, что это, на самом деле, ПП салат с креветками!

tanisus

Еда — это одно из самых доступных чувственных наслаждений, но вот только иногда его сопровождает чувство вины. Как получать от еды удовольствие, а не чувство вины?
Есть вкусную, красивую и полезную пищу. Никаких скучных брокколи и унылых гречек. Быстрые и простые приёмы без единого компромисса по вкусу. Еда, которая радует и насыщает.

(Пока оценок нет)

Загрузка...