Меню

Салаты, закуски 0 26.11.2021

Вьетнамские немы (нэм куон) с креветками, манго и овощами

  • Время приготовления:15 мин
  • Количество порций:1
  • Кухня:Вьетнамская
  • Сложность:Среднее

Прекрасная кулинарная традиция пришла к нам из Вьетнама – спринг-роллы из рисовой бумаги с креветками.

Спринг роллы из рисовой бумаги с креветками рецепт


Если отвлечься от формы, то можно с полным правом сказать — то, что вы видите на тарелке это по составу диетический салат с креветками. Но вот только есть такой салат вилкой совсем не так весело, как эти тончайшие рисовые блинчики. Я не могу объяснить, почему, но почему-то это работает. Может, дело в форме?

Самый большой челлендж с этими блинчиками – это их завернуть: тонкое рисовое тесто норовит выскочить из рук или порваться, но это всё – дело практики. Примерно к пятому блинчику вы поймёте, что это, в принципе, возможно, завернуть, а к пятнадцатому будете уже вертеть их, параллельно набивая смс-ки.

На одну порцию достаточно 4 штуки. Если решите их хранить, то они подсохнут. Тогда вы их сбрызните водой и дадите постоять минуту-другую перед тем, как съесть. Но самый верный вариант – это нарезать все начинки и упаковать в контейнеры, и заворачивать эти вьетнамские немы по мере поедания.

Ингредиенты

Для салата

  • готовые креветки — 160 г*
  • манго — 32 г
  • красная капуста — 44 г
  • морковь — 16 г
  • огурец без кожи — 28 г
  • шпинат — 24 г
  • зелёный лук — 8 г
  • *очистить и отварить в подсоленной воде 1-2 минуты

Для основы

  • рисовые блинчики — 4 штуки (32 г)

Для соуса

  • вода — 18 г
  • рисовый уксус — 3 г
  • соевый соус — 7 г
  • рыбный соус — 3 г
  • сироп топинамбура или мёд — 8 г
  • чили — 0,5 стручка свежего или 1 г молотого

Расчёт калорийности

Рисовые блинчики с начинкой

Вычисляю калорийность спринг-роллов из рисовой бумаги с креветками и манго. Так как я не обжариваю их, а подаю сырыми, вес не меняется. Итого ~ 89 ккал на 100 г (344 ккал на порцию).

Продукты Ккал на 100 г Количество, г Итого, ккал
Креветки отварные 95 160 152
Манго 51 32 16,3
Капуста краснокочанная 33,6 44 14,8
Морковь 32 16 5,1
Огурец свежий 15 28 4,2
Шпинат 22 24 5,3
Зелёный лук 23 8 1,8
Рисовая бумага 333 32 106,6
Нэм куон (nem cuốn) 89 344 306,1

Вьетнамский соус

Вычисляю калорийность соуса. У меня получилось ~ 147 ккал на 100 г (~ 32 ккал на порцию).

Продукты Ккал на 100 г Количество, г Итого, ккал
Рисовый уксус 54 3 1,6
Соевый соус 75 7 5,3
Рыбный соус 43 3 1,3
Сироп топинамбура 267 8 21,4
Перец чили молотый сухой 282 1 2,8
Соус для нэмов 147,3 22 32,4

Общая калорийность

Вычисляю общий показатель. Итого калорийность спринг-роллов из рисовой бумаги с креветками и овощами ~ 93 ккал на 100 г (~ 339 ккал на порцию).

Продукты Ккал на 100 г Количество, г Итого, ккал
ПП салат в рисовых блинчиках 89 344 306,1
Соус 147,3 22 32,4
Рисовые роллы с соусом 92,5 366 338,5

Спринг роллы из рисовой бумаги с креветками — рецепт (видео)

Вьетнамские немы — рецепт с фото пошагово

Шпинат промыть и просушить. Если у вас не беби-шпинат, то порезать. Шпинат

Если вы часто едите зелень и салатные листья, настоятельно рекомендую обзавестись специальной центрифугой, в которой вы сначала моете, а потом сушите ваши листья.
Вложение того стоит, потому что вода, оставшаяся на листьях после мытья, разбавляет соусы, и ваш салат потом плавает в довольно невыразительной жидкости.
Если вы хоть раз задавались вопросом, ну почему же в ресторанах зеленые салаты всегда вкуснее, чем вы делаете дома, то теперь вы знаете ответ.

Капусту надо тонко порезать. Толстые стебли срезать.

Красная капуста

А потом пожмякать её руками, чтобы она стала мягче. Брёвна жевать не очень приятно.

Краснокочанная капуста

Морковь нарезать тонкой соломкой.

Морковь

Огурцы очистить от кожи и нарезать тонкой соломкой.

Огурец

Манго нарезать тонкой соломкой.

Манго

Зелёный лук нарубить.

Зелёный лук

Смешать ингредиенты для соуса и добавить колечки или порошок (как у меня) чили. Соус должен быть пронзительным, но сладковатым, приятным.

Соус к вьетнамским нэмам

Теперь заворачиваем.

Вот вам поварской лайфхак. Рисовые блинчики – сухие и жёсткие. Для размягчения их надо намочить.
Мочить их удобнее всего обычным бытовым распылителем для цветов, с обеих сторон.
Пока вы будете укладывать начинку, они как раз размякнут до гибкости.

Блинчики из рисовой бумаги

Начинку всю сложить на одну половину, разделив блинчик по горизонтали, ближе к себе.

ПП салат с креветками

Завернуть сначала внутрь правый и левый край, накрыв начинку.

Вьетнамские немы рецепт

А потом скатать от себя ролл.

Рисовые роллы как свернуть

Рисовая бумага прозрачная, и со временем вы научитесь располагать начинку внутри так, чтобы потом ваши роллы выглядели очень затейливо и живописно. Если захотите.

Спринг роллы из рисовой бумаги с креветками рецепт

И никому не говорите, что это, на самом деле, ПП салат с креветками!

Еда — это одно из самых доступных чувственных наслаждений, но вот только иногда его сопровождает чувство вины. Как получать от еды удовольствие, а не чувство вины?
Есть вкусную, красивую и полезную пищу. Никаких скучных брокколи и унылых гречек. Быстрые и простые приёмы без единого компромисса по вкусу. Еда, которая радует и насыщает.

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты